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食堂承包企業(yè)服務(wù)能力跟人員結(jié)構(gòu)有關(guān)！
潛裕小編本期給大家分享食堂承包企業(yè)服務(wù)能力跟人員結(jié)構(gòu)有關(guān)，一個好的食堂承包公司需要有好的人員結(jié)構(gòu)，餐飲“用工難”，流動性高，勞動密集型。越是專業(yè)性強的食堂承包公司就需要越多的人員才能保證運轉(zhuǎn)。所以專業(yè)的食堂承包公司除了需要有經(jīng)驗豐富的管理人員，更重要的就是能落實可操作的細化標準。
廚師長負責(zé)所在后廚的組織管理工作，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。定期召開后廚員工例會，貫徹管理人員下達的各項工作任務(wù)。審核各檔口每天提出所需原材料的訂購要求，并協(xié)調(diào)采購按時購買并負責(zé)驗收。
廚師服從廚師長及副廚師長的工作安排，負責(zé)菜肴的加工烹制。需要熟悉制作方法和制作技巧，執(zhí)行制作規(guī)程和質(zhì)量要求。掌握各種烹調(diào)方法，努力鉆研烹調(diào)技藝，積極 和創(chuàng)新菜肴品種，發(fā)揚本中心的特色和風(fēng)格，不斷提高菜肴質(zhì)量。
配菜人員需要負責(zé)做好食品原料的切配和水發(fā)工作。熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務(wù)情況，做好原料準備，準確、及時地做好加工制作工作。嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，選料用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配制作注意規(guī)格，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，確保衛(wèi)生安全，做到加工場地干凈整潔，各種用具、盛器清潔衛(wèi)生，個人衛(wèi)生符合要求。
洗消在檔口領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下， 完成洗碗間的衛(wèi)生清理工作。負責(zé)按照餐具清潔消毒等有關(guān)規(guī)定做好餐具清潔消毒工作。做到輕拿輕放，對已出現(xiàn)破損且仍可使用的餐具單獨擺放。餐前專人負責(zé)將消毒完畢的餐具交接給服務(wù)員并記錄清數(shù)量、品種、規(guī)格。每餐結(jié)束后，負責(zé)清理洗碗間衛(wèi)生，保證地面干爽、臺面整潔。
后勤工作是基礎(chǔ)，而直接對接消費者的食堂工作人員，也需要擁有好的服務(wù)態(tài)度。尊重別人才能贏得尊重，因此，服務(wù)人員要做到尊重客人的喜好、信仰、習(xí)慣、選擇，不能貶低、羞辱、為難和怠慢客人。在餐廳無論何時何地遇到客人，都需要點頭微笑，跟客人目光交流并簡短的打招呼。不用過多的言語，過多的語言可能會使客人感到厭煩。熱情發(fā)自內(nèi)心，給客人以賓至如歸之感，做到如朋友般親切。
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